Byens bedste burgerbar

En gang imellem trænger man bare til en burger. Ikke så meget snak. Den amerikanske håndsandwich har indtaget det meste af verden. De lige ud af landevejen som McDonalds (også kaldet "Den Gyldne Måge") og Burger King findes også i Berlin. Det er nogen gange alt, hvad man har brug for. Men vil du videre i Berlins burgerverden er du havnet det rigtige sted. Sidst i artiklen fortæller berlin-guide, at burgeren i virkeligheden kan være en pæredansk opfindelse.

Burgers er fastfood og bør ikke kræve reservationer, omklædning og stearinlys for at lykkes. Flere af de dyre steder i byen har også en burger på menuen, men så bliver det så fint, at det kræver kniv og gaffel - og måske ikke engang ligner en to-hånds sandwich. Tjek fx The Bird og White Trash Fast Food som begge får meget ros for deres burgere. Dönerbarere og pizzariaer er som regel også friske på at lave dig en burger. Så en burger er ikke svære at finde.

Men hvor finder man en burgerbar med en god burger? Vi har spist, læst og været rundt. Vi har ikke magtet at spise dem alle sammen, så vi har også lyttet til andres anbefalinger. Burgerbarene nedenfor dukker op på de fleste lister i lidt forskellig rækkefølge. Så må du prøve selv. Big boy.

Den gode burger

Hvad består den gode burger af? Her er, hvad berlin-guide.dk dømmer efter.

• Kød. Først og fremmest ordentligt kød. Frisk og grillet. Gerne omkring 200 gram så man får en god kødsmag i burgeren. Ikke tørstegt. Gerne lidt rosa. Stegeskorpe.
• Brød. Brødet skal være frisk og blødt, holde på burgen. Gerne lidt sødt, men ikke dominere oplevelsen. 
• Fyld. Smagene - hvad der end er i - må gerne matche bøffen med noget stærkt, surt, sødt, salt. Bacon, jalepenos, avokadoer er muligheder - men syltet agurk og god ketchup er et et must. Men variationerne er mange. Det er bedst, når det er simpelt. Ost, amerikansk cheddar, er godt. Salat - hvorfor egentlig?
• Passende og håndterbar. Forholdet mellem brød, kød og fyld skal være passende. Nogle af burgerne bliver enormt store og næsten umulige at spise. Burgeren behøver ikke at være gigantisk. Den skal kunne håndteres i hånden, ideelt set, og uden at falde fra hinanden fra første til sidste bid. Det er ikke fedt at blive smurt ind i burger.
• Spisbar. Jo mere håndterlig burgeren er, des mindre behov for borde og stole. Det er der heller ikke ved en dansk pølsevogn. Men selvom den er håndterlig er det rart at kunne sidde ned med sin burger og fritter og drik uden at skulle balancere eller sluge det hele for at få det overstået. Måske et spørgsmål om alder. Men gerne bord og stol.
• Fritter. Og så skal der fritter til naturligvis. Burger og fritter hører bare sammen. Fritter kan spises med andet, men burgeren kan ikke. Gerne gode fritter, som har fået tre gange i frituren og alle kunstens regler. Brændvarme, sprødbrune med lidt blød inden i. En god mayo eller andet som dip.

Det er et spørgsmål om fornemmelse og sans for råvaren - og derfor kampen er så hård blandt burgerbarerne. Oversigten er ikke rangordnet, så mange burgere kan berlin-guide ikke magte at spise. Men burgerbarene er dem de fleste fremhæver, og de får også berlin-guides kommentar med på vejen.  betyder, at der har berlin-guide spist en burger. Mindst en.

Berlins bedste burgerbar

Burgeramt

Burgeramt i Krossener Straße 22 i Friedrichhain har fået flest stemmer hos TIP's læsere. Burgerkontoret har en del nyskabende burgere på menuen.  - Berlin-guide tror dog ikke helt at dette er første pladsen, fritterne ordinære og bollerne kedelige - men sammenlignet med de tre næste, så er her næsten kongelig restaurationsforhold. Det vil sige - det er stadig rock'n'roll, men man kan få et sted at sidde. Burgeren egentlig for overlæsset, men med kniv og gaffel, så smager det godt. Lidt ventetid - men værd at vente på.

Burgermeister

Burgermeister i Oberbaumstrasse 8 under U-bahnen ved Schlesiche Tor er indrettet i et gammelt toilet. På anden pladsen hos TIP's læsere og berlin-guide kan kun nikke anerkendende - bortset fra, at Burgermeister må være nummer eins. Her har vi fået fremragende burger. Ikke så meget eksperiment - bare velsmag. Springer du de største burgere på menuen over lever de faktisk op til kriterierne for "den gode burger". Favorit. Beliggende under jernbanen mellem vejsporene giver til gengæld et minus. Det er ikke det fedeste sted at spise midt i bilosen. Køen kan også være lidt lang. Ny fillial er dukket op ved Kottbusser Tor, hvor man ovenikøbet sidder rimeligt, og kan vente i ro og mag mens ens burger bliver lavet - ungdommeligt i en atmosfære af slagteri/ventesal/kantine. Det gør den nok til Berlins bedste burgerbar. Gå ikke efter de største burgere her. Så hellere nappe to almindelige. Husk fritterne. De er gode.

BBI Berlin Burger International

Berlin burger International i Pannierstraße 5, Neukölln trækker kunder til. Der er flere forskellige burgere på programmet - og det i både normalstørrelse og i "mach es gross" "gør den stor" størrelse. Tredjepladsen hos TIPs læsere - men først hos mange andre. Burgeren er fremragende - dog er brød og pommes frites af almindelig god standard. Stedet er lidt større end et hul i væggen - men ikke meget. En lun forårsaften er der et mylder af mennesker. Det tog en halv times tid at få bestilt og få sin burger. Lidt en udfordring at finde en sideplads. En større udfordring at spise stående. Burgeren er for stor til en-håndskriteriet.

Hamburger Heaven

Hamburger Heaven i Graefestrasse 93 ligger ofte i top - og burger himlen her får mange stemmer. Vi har spist bøffen og pommesfriterne er gode. Rigtig gode. Men det er en hul-i-væggen restaurant. Du må sidde og spise på et smalt fortorv. Så god burger - ringe omgivelser. Køb evt din burger her og sæt dig ned på Admiralsbrücke og fortær din burger der.

Marienburger

Marienburger i (hvad ellers) Marienburger Straße 47 i Prenzlauer Berg får gode anmeldelser af deres 180 grams bøffer. Gå efter de lidt dyrere bøffer af Neuland-kød. Er kæresten vegetar er der også en Haloumi-burger på programmet. Service skulle være i top.

Andy's diner

Andy's diner  på Potsdamer Platz 1 i Mitte skal med her. Både fordi burgeren er hæderlig uden at være prangende - og så kan man som regel få en god siddeplads på denne traditionelt indrettede amerikanske diner. Man kunne ligeså godt være i Memphis her og se Elvis træde ind af døren. Der er også Andys diner ved Alexanderplatz og på Messedam. Passende før biografturen i Sony Center overfor eller efter besøg i filmmuseet. Vent ikke den store gastroburger oplevelse.

Schiller Burger

Schiller Burger er en lille burgerkæde i Berlin. Sjældent fremhævet som gode - men til gengæld ikke blandt de billigste. Sidst vi var på besøg var der pommes af søde kartofler. Det er godt. Du finder dem i Herrfurthstrasse 7, Neukölln, Schönleinstrasse 34, Kreuzberg eller Wühlischstrasse 41, Friedrichshain og sikkert flere steder.

The Bird

The Bird er en af Berlins hotte bøf og burgerbarer. Alle guidebøger anbefaler The Bird. De er heller ikke beskedne selv og et besøg kræver reservation i god tid. Prisen er 4 stjernet for burgere, men kvaliteten og oplevelsen 3 stjernet - og der var ellers seks at give. Lokalerne er ordinære, bøfbollen er en tør scones? og fritterne bløde. Men portionerne er generøse, god stemning og smilende hurtig betjening. Kun mod kontant. Hvis man istedet for restaurant betragter "The Bird" i kategorien burgerbar er anmeldelsen lidt venligere. Burgeren er klart blandt de bedre i Berlin, og man kan godt være bekendt at invitere nogen med for at snuppe en burger her. Vi er milevidt fra Den Gyldne Måge og Burgerkongen. Måske er det bare berlin-guide? Vil du på The Bird, så passer det perfekt efter et besøg på lopperierne i Mauerpark eller før en begivenhed i Max Schmelling Halle. Reserver i god tid. Adressen er Am Falkplatz 5 eller også på Kottbusser Dam i Kreuzberg

I kø til anmeldelse

Der er grænser for hvor mange burgere berlin-guide kan konsummere, trids alt, og derfor er der en del steder på observationslisten, som trænger til en anmeldelse. Hører gerne dine erfaringer.

• Lily Burger. Lige ud af landevejen håndholdt burger med god bolle og pommes. Am Friedrichshain 34, 10967 Berlin – Prenzlauer Berg. Skulle efter sigende kunne præstere en burger med 2 kilo kød og over en halvmeter høj. Rammer præcist ved siden af en hver form for god smag.
• Room 77 i Grafestrasse 77 i Kreuzkölln. Skriver om sig selv: This is ROOM77, the restaurant at the end of capitalism: Warm beer, cold women and fast food made slow. Det er ambitiøst.
• Bunsmobile - Food truck. Hold øje med små festivaller og events. Du kan være heldig. 
• Supreme. Ser rigtig gode ud. Oranienburger Straße 26 i Mitte
• Burger de Vile. Burgerdjævlen ligger på Kurfürstendamm 22 i Charlottenburg
• The Butscher. Kantstrasse 44 i Charlottenburg
• Ruben & Carla, Linienstraße 136, 10115 Berlin-Mitte
• Kumpel & Keule. Den gode slagtermester burger i Markthalle Neun (Eisenbahnstraße 42) i Kreuzberg
• Tommi's burgerjoint. Får rigtig fin omtale. Invalidenstraße 160 & Ku'damm 212. Tommis er også dukket op i København - forøvrigt. Reserver på forhånd. Du kan få bernaise til fritterne. Det er jo et kæmpeplus. Bernaise er ikke ukendt i Berlin - men næsten.
• Yellow Burgermanufaktur, Schönhauser Allee 122
• Kaffee Burger, Torstraße 60 har intet med burgere at gøre. Men godt sted til gang i den lørdag aften.
• Zsa Zsa i Motzstr. 28, Schöneberg nævnes af flere, men med asiatiske træk
• Rembrandt Burger i Richard-Sorge-Str. 21 
• VOLTA i Brunnenstr. 73 i Wedding får topkarakter på BestBerlinBurger.

StilinBerlin har også haft burgerafstemning - og er faldet for de mere kreative og moderne. Tjek dem her ellers se Footprints.

Lidt burgerhistorie, du kan tygge på

Ordet ”Burger” er en frisk forkortelse af ”Hamburger”. En burger er i Berlin-guides øjne noget med en oversavet bolle med grillet hakket kød imellem som minimum. Men du kan finde burgere med alle slags kød imellem – også fisk og blæksprutter – og endda vegetariske burgere uden kød. Andre steder er det kød uden bolle. Burger kan med andre ord være et vidt begreb. Berlin-guide er fundamentalist på dette afgørende spørgsmål.

Hamburgeren henter sit navn fra Tysklands næststørste by, Hamburg. Ligesom frankfurteren fra Frankfurt og wieneren fra Wien. Der er en del slagsmål om hamburgerens oprindelse. Den første historien i aviserne er fra 5. juli 1896 i Chicago Daily Tribune, hvor der madanmelderen havde besøgt en ”Sandwich Char” og spiste en sandwich bestående af brød med en bøf lagt i. Helt fundamentalt.

Er burgeren i virkeligheden dansk?

Andre peger på, at burgeren er opfundet af danskeren Louis Lassen, som ejede Louis’ Lunch  i New Haven, Connecticut.

Foto: Berlin-guides foto af Louis Lunch burgerbar i New Haven, Conneticut, USA, 2019. Burgerbaren ligger nærmest inde på Yale University. I USA er en bygning fra det 18-århundrede en stor seværdighed og bygningen er fredet.

Det er et lille hyggeligt lokale. Burgerne er nærmest bare en dampet kødbolle i et brød, mere specielt end egentlig lækkert, så det er godt andre har taget sig af produktudviklingen. Berlin-guide havde egentlig håbet at møde Louis selv, men det er mange år siden. De to ældre gutter bag baren, som tog sig af burgerbageriet, havde ingen anelse om, hvilken arv de varetog. Og da slet ikke at burgerne skulle være danske. Men, men en god teori lader sig ikke lige sådan slå ud.

Berlin-guide mener, at det nok er den mest troværdige historie. Naturligvis stammer burgeren fra en dansker. Berlin-guide formoder, at: Led og ked af rugbrød med spegesild på hjemegnen immigrerede Louis i 1886 til America og fandt både hvidt brød og oksekød i rigelige mængder. Han kombinerede simpelthen det bedste han mødte i den nye verden og skabte burgeren. Udfra de grunlæggende principper i den danske ret "klapsammen". Det kan næsten ikke blive mere rødt og hvidt.

Til glæde for os alle. Det med Louis Lassen er rigtig nok – resten er simple følgeslutninger foretaget af Berlin-guide. Louis Lunch eksisterer stadigvæk - dog med ny ejer - så du kan besøge den fredede bygning i Conneticut, USA.

Hvis nogen ved mere om, hvor Louis Lassen kom fra i Danmark hører vi gerne fra slægtninge. Det ville jo være interessant, hvis "hamburgeren" i virkeligheden burde hedde en "Svendburger", "Viburger", "Nyburger", "Vordingburger" eller "Fredensburger".

Hvis det i virkeligheden er en "Sønderburger" stiller det hamburgeren i et helt nyt lys. Så må vi slå i bordet. Så løb tysken i 1864 ikke bare med Sønderjylland, men også vores mad og efterlod os med rugbrød og spegesild. Så må vi til EU domstolen, hvor man kan få ret til navne på egnsretter. En hamburger skal fremover hedde en Sønderburger, hvis de skal sælges lovligt i Europa. ... hvis altså Louis Lassen kom fra Sønderborg. Det bliver spændende at følge.

New York Magazine har beskrevet Louis Lassens ret: ”Retten havde ikke noget navn før nogle grove søfolk fra Hamburg navngav retten efter dem selv”. (Kilde Wikipedia). Der er en del andre, som gør danskerne rangen stridig. Men nogen er begyndt med en kødbolle, andre har lagt spejlæg på.

Berlin-guide er ikke i tvivl: Burgeren er en dansk opfindelse. Det er et eksempel på dansk innovation og markedstilpasning. En rugbrødsklapsammen med fedt og sild havde aldrig fået samme gennemslagskraft. Nyd din burger - den er dansk!

Den første MacDonalds åbnede i 1940 i Californien. Det burde faktisk være muligt at kræve at MacD, at de som minimum markedsførte en Louis Lassen First Original Burger. Ideen er hermed givet videre.

Kilder:

• http://en.wikipedia.org/wiki/Louis%27_Lunch
• http://luckypeach.com/my-burger-manifesto/
• Dansk inspiration: Pigen og pomfritten
• Verden rundt - Danske Gasoline Grill på listen - og ingen fra Berlin