Berlin-guide på Facebook

Berlin-guide er aktiv på Facebook. Få nyt om Berlin og berlin-guide.

Få nyhedsbrev fra Berlin-guide

Abonner på nyhedsbrevet fra berlin-guide.dk. Det er gratis og ca en gang i kvartalet


catchme refresh

Berlin-guide anmelder

Steakguide - sagen er bøf i Berlin

Berlin har mad fra hele verden. Så nogen gange trænger man bare til en bøf. Det er sagen. T-bone, Angus, Argentinsk. Bøffer kan man heldigvis få mange steder - men nogen går lige skridtet længere og specialiserer sig i døde, velhængte køer og kvæg i skiver fra Japan, Australien, Argentina og USA. Tjek spisekortet før du bestiller bord - og husk at bestille i god tid. Der kan være trængsel. Nederst et lille bøf-leksikon. Veganere skal ikke læse videre.


Nogen steder kræser de utroligt om din bøf. Hæger og steger og det koster. De to dyre bøf steder i Berlin er :

  • Grill Royal, i Friedrichstrasse 105b i Mitte (030) 288 79 28 8. På kortet er bisonbøffer fra Canada, Wagyu fra Australien og entrecote af Omaha Natural Angus, T-bone steas og den store Porterhouse Steak for to til tre personer.
  • Midtown Grill, i Ebertstrasse 3 (030) 220 00 64 10 - Mega T-bone steak. Bøffen kan du få i den størrelse du ønsker. Udskåret af Creekstone Farms Beef eller af Wagyu. Men også her klarer de bøffer af bisonokse eller struds.

Andre gode bøffer i byen er:

  • The bird, siger om sig selv: New York style bar and steakhouse, serving undoubtedly Berlin's best steaks and burgers as well as some other stuff. De er ikke bange for at tage munden fuld her og du kan teste The bird på Am Falkplatz 5 Prenzlauerberg Berlin 10437 (030) 5105 3283 (og i Kreuzberg) eller reserver per e-mail (helst to - tre dage før): Denne e-mail adresse bliver beskyttet mod spambots. Du skal have JavaScript aktiveret for at vise den.. The bird sælger store forventninger og tager prisen for det. Mange har fremhævet the bird. Smag og behag er forskelligt og er du til tordende høj rock musik, ser stort på indretningen og ikke er så bekymret over bøffens kvalitet - så gå roligt ind her. De fleste gæster er under 30. Da berlin-guide.dk var på besøg havde vi vanskeligt ved at føre en samtale i orkanen fra rockmusikken og tjeneren havde da også vanskeligt ved høre bestillingerne. Lokalet er indrettet med fyretræsmøbler og fornemmelen ligger et sted mellem folkekøkken og bayersk vinstube. De gode amerikanske øl på menukortet havde de dog ikke. De fleste bøffer vi fik serveret var godt stegt og en enkelt var stegt helt ud i grå tristhed. Vi havde bestilt bord og fik tildelt 2 timer. Men så langt tid holdt vi nu ikke. Der var ikke sovs til bøffen - men spinat som trods vores mistro faktisk smagte udemærket. Pommes frits'ene havde forgæves forsøgt at slippe for friture et minut før og var næppe helt så håndskårne som reklameret for.
  • Francucci's Ristorante, Kurfüstendamm 90 / Am Lehniner Platz, 10709 Berlin (City West), Reservierungen: +49 (30) 323 33 18. Francucci kan servere italienske bøffer: La Bistecca Fiorentina er en velhængt bøf skåret af kvægracen Chianina, Bøffen er mindst to fingre tyk, stegt hurtigt og tranceret ved bordet. Francucci har meget andet end bøffer på menuen.
  • Brooklyn Beefclub, Köpenicker Straße 92, 10179 Berlin. Telefon: +49 30 20215820 - Her handler det om K.Ø.D. Brooklyn Beefclub har desuden 150 forskellige whiskeys i baren. Det er ejerens mission at skaffe det bedste kød fra New York til Berlin. Kvæget er fra Black Angus farme i U.S.A og har aldrig været frosset ned. Overfarten fra USA til Berlin bruges til hænge kødet til modning, så det bliver perfekt mørt indtil du og bøffen mødes på Brooklyn Beefclub. Atmosfæren er moderne, tjekket restaurant. Vi kunne lide både den, bøffen og den gode whisky. Servicen er god. Oplevelsen svarer til prisen. Du behøver ikke slips, men det er et pænt sted.
  • Bebe Rebozo i Heidestrasse 54 Tiergarten. Bøf og østers - hvorfor mindre
  • Beefbar på Hausvogteiplatz 10 i Mitte tel. 20679301. Bøf på første klasse. Tjek lige deres spisekort. De tager kød alvorligt, gør de.
  • To beef or not to beef i Akazienstrasse 3 i Schöneberg tager bøffen med i navnet. Kødet kommer lige hjemme fra den italienske slagter i Toscana. Her stoler man ikke på nogen. Det er virkelig lækkert kød. Hovednummeret er delebøffer på omkring et kilo af kød, som har modnet omkring 20 dage. Det er ikke helt billigt at spise der - og så er det lidt ærgerligt, at fritterne kommer lige fra frostposen og serveres rot-weiss - med ketchup og mayonaise fra bøtten. Det er italiensk, så ok at der ikke serveres bernaise-sauce. Men det kan undre at tjeneren lignede et stort spørgsmålstegn, da vi spurgte til det. Den aften vi var der, var der halvfyldt og tjenerne havde vanskeligt ved at overskue selv simple bestillinger og gik hellere i diskusion med gæsterne om det nu var den ene øl eller den anden øl, der var bestilt - istedet for blot at skifte dem ud. De endte med at bytte drikkevarerne, men formåede aldrig helt at levere det bestilte. Måske fordi de også havde vanskeligt ved høre i det lidt støjende lokale med rå-betonvægge. Bøffen var super - men indpakningen svarede ikke helt til forventningen. Så vores råd er nok "not to beef" lige her.
  • Tauro Angus Steaks steger bøffer ved 800 grader i deres amerikanske specialovn - kaldet Southbend grill. Schönhauser Allee 176, 10119 Berlin. Tel. 0 30-40 05 60 48. De 800 grader er godt for andet end at brænde lertøj, så prøv det. Det er meget almindeligt i USA, men sjældent i Europa. De 800 grader karameliserer bøffen for oven - og gør den til kul på nul komma fem, hvis kokken ikke er vågen.
  • Du kan også få de 800 grader varme bøffer på The Grand, Hirtenstrasse 4 - 2789099555. Grillen hedder en Southbend grill. Til sammenligning fyrer en kugle eller gasgrill op til 300 grader ind i kødet, så der er tale om noget helt andet her. Ikke noget du kan lave derhjemme. Det er ikke billigt at snuppe bøffen her. Men kvalitet og pris hænger sammen. Fremragende bøffer, perfekt bernaise, super fritter - og tjenere, som bare havde øje for at vi fik en god aften. Lækre rustikke lokaler. Her er fokus på kød. Fik selv en oksekotellet på 800 gram (træk ben og fedt fra) - men for sørme den var dejlig. Reserver plads i god tid. Desert unødvendig.
  • Filetstück, Schönhauser Allee 45, 10435 Berlin +49 30 48820304 samt Uhlandsstrasse 156, 030 544 69 640 - og andre steder i Berlin. Se hjemmesiden. Bøffer på 500 gram af pommersk kvæg, der har hængt i 5 uger, Irsk kvæg fra Donald Russel og U.S bøffer fra Iowa Beef Packers.
  • Entrecote, Schützenstrasse 5 i Mitte. Fransk brasserie. Gode bøffer, 030 / 20 16 54 96
  • Maison L'entrecôte i Bernhad-Weiss-Str. 5 i Mitte eller Hardenbergstrasse 15 i Charlottenburg.
  • Steak Company, Grunowstr. 1, 13187 Berlin, , 030 49 500 363
  • Steakhaus San Diego, Bänschstraße 75, Berlin. 030 4278979 og Karl-Marx Alle 141
  • ESCADOS, Karl-Liebknecht-Straße 29, Berlin - 030 2423431. Grill restaurant ved Alexanderplatz.
  • ASADOR, Wilhelmstr 22, Kreuzberg, 10963 Berlin (tæt på checkpoint charlie) (030) 25 93 18 18. Asador er et argentisk udtryk for en ribbensudskæring på koen.
  • La Parrilla Argentinisches Steak-Restaurant, Albrechtstr.11, 10117 Berlin, Tel. 030 28095827. Argentinske bøffer. La Parilla lyder eksotisk, men det betyder bare grill på spansk.
  • Steakhouse and Pizzaria Angus, Kreuzbergstraße 11, 10965 Berlin, 030 7862742. Andre siger om Steakhause and pizzaria Angus: "Det er formentlig ikke et sted for politiske pampere eller folk fra erhvervslivet med fede repræsentationskonti, men så meget desto mere for ganske almindelige danskere der ønsker at finde et sted med god mad til en ganske rimelig penge". En anden siger: "Das ist für mich der knaller am diesem Restaurant". Berlin-guide synes: "det er rigtigt billigt, men så må man leve med at Bernaisesaucen er stivnet og smager som mayonaise med sennep". Ligger overfor Victoria Park i Kreuzberg.
  • Buffalo- argentinsk streakhouse - Mariendorfer Damm 409-415, 12107 Berlin, Tel 030 / 76 10 56 36.
  • Mendoza- Mexicans steakhouase - Spandauer Damm 157, 14050 Berlin, Tel 030 / 305 15 15, Johannisthaler Chauss 307, Berlin - 030 6033035 og Kopernikusstraße 19 i Potsdam 0331 2714752. Mystisk nok har den mexikanske restaurant også kænguru på menuen.
  • Wilsons The Prime Rib Restaurant i Hotel Crowne Plaza, Nürnbergerstrasse 65 i Charlottenburg. Deres prime-rib er tilberedt "sous-vide" og bliver mørt og saftigt og uhhmm. +49 (0)30 21 00 7-000
  • Fleischlust - kødlyst restauranten - på Pappel Alle 36 (+49 30 44675414) serverer store bøffer og skønne cocktails. Mottoet er Grill'n'Chill.
  • Restaurant Sudaka i Goltzstrasse 36 i Schöneberg tager Sydamerika med helt ind på spisebordet.

De populære kæderestauranter som Blockhause og Maredo serverer bøffer af flere slags - og alligvel er kvaliteten af de sidste ikke som de første


Blockhause - er den tyske version af "A Hereford Beefstouw"

  • Kurfürstendamm 161, 10709 Berlin Tel.: +49(0)30 - 891 93 55
  • Karl-Liebknecht-Straße 7, 10178 Berlin Tel.: +49 (0)30 - 242 33 00
  • Wilhelmstraße 59, 10117 Berlin Tel.: +49 (0)30 - 229 04 00
  • Theodor-Heuss-Platz 12, 14052 Berlin Tel.: +49 (0)30 - 301 70 91
  • Friedrichstraße 100, 10117 Berlin Tel.: +49(0)30 - 20 07 43 77
  • Karl-Marx-Allee 91, 10243 Berlin Tel.: +49 (0)30 - 422 47 73
  • Teltower Damm 36, 14169 Berlin Tel.: +49 (0)30 - 80 90 39 16

Maredo - er den tyske version af "Jensens bøfhus"

  • Rathausstr. 23, Berlin - 030 2426919
  • Charlottenstr. 57, Berlin - 030 20945230
  • Kurfürstendamm 35, Berlin-Wilmersdorf - 030 8814180
  • Unter den Linden 36-38, Berlin 030 20647871
  • Rankestr. 35, Berlin 030 21478460
  • Potsdamer Platz 1, Berlin 030 23005362
  • Carl-Schurz-Str. 2-6, Berlin
  • Quartier 205, Friedrichstraß3 68, Berlin 030 20945230
  • Frankfurter Allee 13, Berlin 030 4266030

Måske har du lyst til at grille selv. Så skal du læse vores guide til grillpladserne i Berlin.


Menu-guide - hvad er bøffen?


Berlin-guide er nok ikke den første, der foran menukortet har spekuleret over, hvad pokker er det nu forskellen er på tenderloin og rumpsteak - og valgt det første fordi det sidste lyder som rumpebøf. Hvad det næsten også er. Bøfsk er kaudervælsk og er man ikke modig nok til at spørge ender man med at slå fingeren ned et sted, hvor prisen passer. Men en bøf er ikke bare en bøf, og eftersom vi resten af vores liv forhåbentlig skal igennem en stor mængde bøffer kan det godt svare sig at vide lidt mere. Så læs roligt videre.

Forvirringen ligger ikke hos menukortlæseren, men hos slagteren eller kokken, der alt efter land frisk blander navne og kødstykker. Hvordan vi skærer bøffen ud er kulturelt bestemt. I Frankrig og England er der 35 forskellige stykker at skære af en ko. I Korea er der 120. Fx er tysk filet er det samme som amerikansk tenderloin som er det samme som dansk mørbrad.
 
Altså, man skærer ikke køer (eller heste) ud i bøffer. Ikke i første omgang. Man skærer større stykker af koen, som derefter bliver til steg eller skæres ud i mindre stykker til fx bøffer. De større stykker hedder udskæringer. For bøfspiseren er det ikke ligegyldigt, hvor udskæringen kommer fra. De muskler der bliver brugt mest er de sejeste og kræver mest tilberedning. Det møre er det kød, som, populært sagt, sidder længst fra horn og hove. Mørheden i kødet afhænger dernæst af fedtets fordeling i kødet, hvor lang tid det har hængt og er blevet behandlet og endelig koens art og levevis- og i sidste ende tilberedningen. Kød fra Wagyu køer er kostbart og sagnomspundet mørt - det er dem der får klassisk musik og massage - men ved gennemstegning af kødet er magien væk. Hvis kødet er vellagret med dry-age metoden kan selv gamle malkekøer blive til delikatesser. Tilbage til udskæringerne.

Nedenfor er der udskæringstabeller. Når kokken Herr. Braun skriver menukortet får bøffen navn efter hvilken ordbog han bruger til at finde den engelske betegnelse. Står der "rumpsteak" på kortet er det sandsynligvis en engelsk ordbog - for udskæringen findes ikke på amerikansk. Rumpsteak er tæt på den danske tyndsteg. I Danmark skal man iøvrigt lige lægge mærke til om det er kalve eller oksekød - for så kan udskæringerne have forskellige navne.

Slagteren med de gode udskæringer og kød der er tørret 6-10 uger finder du på www.delikatessendiscounter.de - findes også i Wilmersordf på Güntzelstrasse 40, Düsseldorferstrasse 74 samt i Zehlendorf Argentinishce Alle 221 og Breisgauer Strasse 20. Godt at vide, hvis du selv har mulighed for at grille.


Bøf-leksikon: Tal bøfsk på tre minutter


 

  • BMF - Beef Marbeling Score. Japansk kvalitetsmål med 1 til 12 point for fedtmarmorering. 12 er bedst og højest.
  • Bone in Rip-eye: Skåret af rib med ben. Se amr. tegning.
  • Chateaubriand: En tyk skive af mørbradens tykkeste del. Måske stegt hel og serveret i skiver. Opkaldt efter fransk forfatter.
  • Dry aged Kød modnet ved lave temperaturer og typisk i lang tid - de bedste i 6-7 uger. Taber næsten halvdelen af sit vægt, så smagen fortættes.
  • Filet: Ty: Mørbrad, Da: Oksefilet 
  • Filet mignon: Oksemørbrad
  • Mignon: medaljoner af oksemørbrad
  • N.Y Strip, Kansas City Strip, Top Sirloin: Bøf af oksefilet med en fedtkandt på - som i australien godt kan hedde Porterhouse. Skåret af amr. short loin.
  • Porterhouse: En stor udskæring lige som T-bone. Bare med mere oksemørbrad og gerne et par fingre tyk. I Italien hedder det bifstek Fiorintina. Gerne omkring 1100 gram.
  • Prime er en amerikansk betegnelse for første klasses kød, som har masser af fedtmarmorering. Det er det der skal vælges til bøffer. Andre klasser er choice og select. Se USDA.
  • Rib-eye: Amr. Skåret af rib - nogle gange med ben. Oksekotelet. Se amr. tegning. 
  • Rind: Ty: Ko Rinderfleish: oksekød 
  • Rumpsteak: Bøf af tyndsteg Ty: Lendenstück
  • Sirloin: Oksefilet - men se kortene nedenfor. Sirloin kan være mange ting.
  • Skirt steak: nederste stykke kød på koen (plate, flap eller flank steak). Meget velsmagende, men knap så mørt.
  • Southbent Amerikansk supergrill som griller ved 800 grader.
  • Steak: bøf - hvad som helst af okse eller hestekød. Et skive kød, som steges i kort tid.
  • Surf'n'turf: en ret, hvor der følger en hummer med til bøffen. Indbegrebet af kulinarisk kitch. Vist nok australsk ide.
  • Tafelspitze: Culotten - som i Tyskland gennemsteges og serveres i brun sovs.
  • T-bone: Oksefilet med ben, hvor der også er mørbrad. Det var en årgang forbudt på grund af smittefare.
  • Tenderloin: Oksemørbrad
  • Txogitxu er fra spanien. Kødet er fra gamle malkekøer, som er tørmodnet i op til 9 uger. Skulle smage fantastisk. Prøv evt på Restaurant Sudaka. Godt at kende til Wordfeud og Scrabble.
  • Wagyu: En japansk korace med særligt møre, og utroligt dyre, bøffer. Typisk fra Japan eller Australien. Kødet kan være opkaldt efter det område, hvor koen gik og græssede: fx Kobe, Mishima eller Matsusaka. Australske Wagyu køer får nogen gange rødvin i maden - hvor af man kan slutte at alkoholikere måske bliver mere møre end andre? American style kobe kød er amerikansk Angus blandet med Wagyu. Delstaten Alberta i Canada producerer også Wagyu kød. Et smukt stykke wagyu mørbrad er set i KDW for 290 Euro per kilo.
  • Wet aged - almindelig modningsmetode, hvor kødnet modner færdigt i plast. Se dry aged.

En steak kan steges i kortere eller længere tid og beskrives på engelsk, fransk, tysk og dansk 

  • Extra rare / Bleu. Tysk: blutig / roh. På dansk: en blodig bøf. Kun lige stegt på kanten. Inden i næsten kold. Lige under 50 grader.
  • Rare eller underdone/ Saignant. Tysk: blutig. På dansk: en meget rød bøf. 50-55 grader.
  • Medium rare / a póint. Tysk: rosa. På dansk: en rød bøf. 55-60 grader.
  • Medium / demi-anglais eller légèrement rosé. Tysk hellrosa. På dansk: en lyserød bøf. 60-65 grader.
  • Medium well / cuit. Tysk:halbdurchgebraten. På dansk en gennemstegt bøf - et lyserødt strejf tilbage. 65-70 grader.
  • Well done / bien cuit. Tysk: Durchgebraten. På dansk: Gennemstegt, destruktion eller kremering. Over 70 grader.

En sidste bemærkning: Tykke bøffer er bedst - mindst to fingre tyk - gerne tre. En bøf på under 300 gram forekommer som en umulighed. Hvorfor: Hvis bøffen på samme tid skal kunne være rød og stegt skal der være plads til begge dele. Når et tyndt stykke kød er stegt er det gennemstegt. Så hellere undvære eller dele en større bøf, selvom det aldrig er rart at dele. Hvis restauranten har bøffer på kortet på under 200 gram er det en advarsel og ihvertfald ikke en bøf. De store bøffer som Porterhouse, der er på 900 - 1400 gram er dele-bøffer. Dem kan man godt være to om. Til nød.

 Først den danske kalve udskæring (fra http://voresmad.dk):


kodansk
Dansk okse



daokse


Tysk okse




kotysk
Amerikansk ko





koamerikansk
Brittisk ko




kobrittisk





Besøg annoncørerne

London?

Berlin er dejlig - men det er London også.

Besøg vores nye london-guide.dk - den er snart Danmarks bedste London-guide.

 

"Angrebet" 9. April 1940

En tilfældig buket til inspiration

Kør i din drømme Porsche

Måske er drømmen om en Porsche det, der forener flest mænd. Ikke politiske holdninger, ikke drømme-kvinden, ikke fodbold, ikke ølmærke, ikke ikke at slå brættet ned...men Porschen - ja, også en Weber gas grill, naturligvis. Også selvom man med alderen bliver i tvivl om man overhovedet k [ ... ]

Aktiv i Berlin
Berlin og den kolde krig - set med danske øjne

Anmeldelse. Peer Henrik Hansen & Thomas Wegener Friis har skrevet bogen "Berlin og den kolde krig - set med danske øjne". Berlin var centrum i den kolde krig og mange danskere oplevede Berlin i de år. Hansen & Friis har indsamlet øjenvidneskildringer og privatfotos som giver en ny vinkel på den kolde krig. Prorekto [ ... ]

Erindringer og øjenvidner
Brandenburg - landet rundt om Berlin

Brandenburg er den delstat, der omgiver Berlin. Hovedstaden i Brandenburg er Potsdam. Brandenburgs rødder går tilbage til 1157, til Mark Brandenburg, da askanieren Albrächt der Bär erobrede området og gjorde det til en del af hellige romerske rige. Fra 1415 til 1918 styrede Hohenzollerne Brandenburg. Fra 1701 til 1945 v [ ... ]

Introduktion til Berlin
Halbe Kessel og slaget om Berlin (60 km sø)

Syd for Berlin ligger den lille, fredelige landsby Halbe med ca 2.000 indbyggere. Landsbyen var vidne til et af de blodigste slag på tysk jord. Omkring 60.000 soldater og civile mistede livet i kampe fra den 25. april til 28. april 1945. Slaget er kendt som "Kessel von Halbe" - Halbekedlen. Tag en tur til Halbe og Baruth og se, hvor kampene f [ ... ]

Krigens spor omkring Berlin
Seks måneder i 1945 - Fra verdenskrig til kold kri...

Anmeldelse. I foråret og sommeren 1945 skiftede verden karakter. Tyskland blev besejret, præsidenten døde, Føren gjorde selvmord, premierministeren tabte valgte, atombomben blev sprængt og Europa blev delt. Kimen til den kolde krig var lagt. Høj-dramatiske måneder. I centrum for beslutningerne stod Roosevelt, Stalin, Churchill og Truman. For [ ... ]

Faglitteratur - mennesker, historie og samfund
Anonyma: En kvinde i Berlin

Anmeldelse. Da Berlin faldt i 1945 blev byen overtaget af den røde hær. Da sejren var i hus gik den sejrende hær amok i fest, alkohol og voldtægt af kvinder. Skrigene fra kvinderne kunne høres om natten fordi alle vinduer i byen var knust. De store hospitaler i Berlin anslår, at op til 130.000 kvinder blev vold [ ... ]

Erindringer og øjenvidner
Eisbären - Se ishocky og bliv forelsket: Einmail e...

Eisbären Berlin er byens ishockeyhold, som har været tyske mestre i 2005, 2006, 2008, 2009, 2011, 2012 og 2013. De spiller naturligvis i Mercedes-Benz Arena (tidl. O2 Arena) i Friedrichhain (bahnhof Warschauer Strasse) med mere end 14.000 tilskuere. Holdet er naturligvis en del af den tyske ishockey liga: DEL. Holdet  [ ... ]

Sportsklubber i Berlin