Manuella Blisse: Das Isst Berlin

Anmeldelse. Manuella Blisse har sammen med Rose Marie Donhauser (fotos) og Uwe Lehman skrevet kogebogen Das Isst Berlin – Kogebogen for den tyske hovedstad – der dickes B.

isstbillede

Det klassiske berlinerkøkken er et fattigt køkken, med billige kogeretter og kål. Med nutidens moderne køkkener kan det være svært at forestille sig madosen i de små tætte baggårdsopgange i det gamle Berlin. Københavnere, som kan huske de gamle brokvarter, har måske en forestilling om det.

Men der er sket meget med berliner-køkkenet. Der er kommet inspirationer udefra, og streetfood, veganske burgere, falafel, hummus, og pulled pork er nu hverdagssnack i Kreuzberg. Pastrami-sandwich er ikke mere eksotiske end en Hackepeter.

Blisse og Lehman giver opskrifterne og gerne små historier om traditionelle berlineropskrifter. Men lækkert sat op og fotograferet – og også gerne i lidt moderne klæder. Opskrifter og servering er under udvikling i Berlin.

De begynder med morgenmaden og Brunch – rollmops og strammer Max og Hoppel-Poppel og Happen-Pappen for ikke at tale om Blinis og avokado med eggs-benedict. Men den traditionelle morgenmad Schöppen – Schrippen og en god kop kaffe er stadig godt. Har du lyst til at lave den store berliner morgenbrunch hjemme. Så er her al den inspiration du har brug for. Og brunch er vigtigt i Berlin.

Den næste store runde er street food. Det kan være alt fra smørebrød, som stullen med pålæg minder meget om, currywurst – naturligvis, broiler, noodler og sushi og wraps. Og som om det ikke lyder multikulti nok går de straks videre til Multikulti sektionen med inspirationer alle steder fra: Spareribs, sommerruller, bulgogi, babaganous, grøn karry, falafel, fatoush og schawarma.

Klassikerne er også med: Bouletten, Schnitzel, Bratwurst, Spargel – og til sidst deserterne, hvor ”Berliner-luft med himbær” helt sikkert er godt.

Bogens titel ”Das Isst Berlin” spiller på, at den præsenterer hvad der spises i Berlin. Berlin er ikke det eneste sted, der trækker ny inspiration udefra. Det gør vi også i Danmark. Det gør de også i London. Måske der mere er tale om easyjet mad, for næsten alle steder kan vi få noget vi kender. Ikke bare klassikerne pizza og burger, for der er efterhånden trængsel på tallerkenen med arabisk, vietnamesisk, kinesisk, tyrkisk, græsk og spansk mad. Ligesom de samme kædebutikker dominerer gågaden i enhver provinsby i hele Europa, så er det også det samme – men heldigvis store – udvalg af madretter, som vi møder, når vi rejser rundt.

De klassiske tyske retter har, med undtagelse af Schnitzlen og bratwurst, ikke inspireret andre end tyske husmødre: Haxe, sauerkraut, sauerbraten, leber berlinerart mv. skal vi stadig til Tyskland og Berlin for at finde. Heldigvis har vi ikke kørt så meget rundt i gryderne at vi alle steder kan få det samme og kun det. Der er stadig noget for maven at rejse efter, og de tyske klassikere er værd at lære at kende. Hvis du ikke når at spise dig igennem hele menukortet, og det er langt, så køb bogen med hjem og øv dig før næste tur til Berlin.

Das Isst Berlin er en flot og inspirerende kogebog. Velbekomme.

isstberlinbogenManuella Blisse og Uwe Lehman
Rose Marie Donhauser (fotos)
Das Isst Berlin – Das Hauptstadt-Kochbuch
Darling-Kindersley
2019

Husk til din Berlintur

Vælg de sider du skal huske til din tur
+

Valgt: Til Berlin rejsen

Vælg noget til turen

X

Item added to Favorites!

Berlin-guide på Facebook

facebookBerlin-guide er aktiv på Facebook. Følg med og få de senste tip og nyt om Berlin og berlin-guide.

Berlin-guide anmelder

Få nyhedsbrev fra Berlin-guide

Abonner på nyhedsbrevet fra berlin-guide.dk. Det er gratis og ca en gang i kvartalet


catchme refresh

En ide til rejsen?

Annonce

 

Annonce

En tilfældig buket til inspiration

Hiddense - bilfri ø

Hiddensee er en lille bilfri-ø vest for Rügen. Et naturlandskab med skov, hede, strand og enge og et af de vigtigste ynglingssteder for traner i Tyskland. Din bil kan du ikke få med, så du må gå, cykle eller tage en hestevogn. Du kan tage til Hiddensee på en dagsudflugt, hvis er på Rügen. Eller d [ ... ]

Udflugter fra BerlinLæs mere
Schorheide, Chorin og Niederfinow - ud i Tysklands...

60 km nordøst for Berlin ligger det fredede landskab Schorheide-Chorin, som er en af Tysklands største skove. Og udover at søge mod roen i de dybe skove kan du i nærheden besøge den store skibselevatoren fra 1934 i Niederfinow og noget derfra ligger det middelalderlige Kloster Chorin. Her er der koncerter om sommer [ ... ]

Udflugter fra BerlinLæs mere
Club-Mate – moderigtig koffeinskud i Berlin

Mate er en koffeinrig, te-lignende drik, som stammer fra Latinamerika. Den er populær i Argentina, Urugay, Paraguay – men er også til at få i Berlin. Fast inventar i din Späti faktisk. Hvis du ikke har en "späti", så er det bare slang for den lokale kiosk, der har åbent til sent. I sydamerika serveres&n [ ... ]

SpiseguidenLæs mere
Regitze Christensen: På studieophold i Berlin

Interview. Mange studerende hiver et halvt år af studietiden i Danmark og læser i udlandet. Der er muligheder over hele verden, og også i Berlin. Regitze Christensen og hendes veninde Leah brugte et halvt år i Berlin på at læse og studere - og på at være berlinere for en stund.

Mit Berlin - hvad tænker andre om Berlin?Læs mere
Jørgen Møller: Hvorfor blev Europa ikke et imperiu...

Anmeldelse. Hvorfor blev Europa ikke et imperium? USA er verdens stærkeste imperium. Kina har været samlet i tusinder af år. Men Europa er ikke samlet. Det er suveræne stater der samarbejder. "Siden romerrigets fald har ingen magthaver været i stand til at underlægge sig kontinentet. Der har ganske vist vær [ ... ]

Faglitteratur - mennesker, historie og samfundLæs mere
2019: Emils Noldes synderinde i nyt lys2019: Emils Noldes synderinde i nyt lys

Emil Nolde er en af det 20 århundredes kunstneriske legender. Før anden verdenskrig blev han medlem af nazi-partiet i Tyskland. Men nazisterne kunne ikke lide hans ekspressionistiske kunst. Emil Nolde flyttede fra Berlin og gik i eksil i Seebüll i marsklandet få kilometer syd for den danske grænse. Han fortsatte med at [ ... ]

Billeder fra BerlinLæs mere
2006: Europamesterskaberne i fodbold markerer et nyt Tyskland2006: Europamesterskaberne i fodbold markerer et n...

Sommeren 2016. Europamesterskaberne i fodbold spilles i Frankrig, men i Berlin følger alle kampene og deres nationalmannschaft tæt. På ”Fanmeile”, Strasse 17. juni, er der god plads til festen. Samler næsten en million mennesker til at følge med på storskærme. Det blev en magisk sommer, hvor T [ ... ]

Billeder fra BerlinLæs mere